Jackfruit – fructul uriaș din tropice cu multiple întrebuințări culinare
Jackfruit-ul (Artocarpus heterophyllus) este un fruct exotic impresionant, originar din Asia de Sud, în special din India și Bangladesh, dar cultivat pe scară largă și în alte regiuni tropicale precum Thailanda, Sri Lanka, Filipine, Brazilia și chiar Africa.
Este cunoscut drept cel mai mare fruct care crește în copac, putând atinge dimensiuni de până la 90 cm lungime și o greutate de peste 30 de kilograme.
Fructul de jackfruit a devenit din ce în ce mai popular și în Europa în ultimii ani, fiind apreciat atât pentru gustul său unic, cât și pentru versatilitatea sa în gastronomie, mai ales în dietele vegetariene și vegane.
Cum arată și ce conține jackfruit-ul?
La exterior, jackfruit-ul este acoperit cu o coajă groasă, aspră și cu proeminențe conice, de culoare verde sau galbenă, în funcție de gradul de coacere. La interior, fructul este segmentat în mai multe părți, fiecare conținând o pulpă galben-aurie, dulce, și o sămânță mare.
Fructul copt are un parfum dulce, intens, cu note care amintesc de ananas, banană și mango. Pulpa este suculentă, cu o textură fibrosă, iar semințele, deși nu sunt comestibile crude, pot fi fierte sau prăjite și consumate ca atare. Jackfruit-ul este o sursă excelentă de:
- Vitamina C
- Fibre alimentare
- Potasiu
- Antioxidanți
- Proteine vegetale (în formă necoaptă)
Jackfruit verde vs. jackfruit copt
- Jackfruit verde: are un gust neutru și o textură fibroasă asemănătoare cărnii. De aceea, este utilizat ca înlocuitor vegetal pentru carne în preparate precum „pulled pork” vegetal, tocănițe, curry-uri sau burgeri vegani. Este foarte apreciat de vegetarieni și vegani pentru capacitatea sa de a absorbi aromele condimentelor.
- Jackfruit copt: este dulce, parfumat și se consumă ca atare sau în deserturi, sucuri, înghețate și smoothie-uri.
Cultivarea jackfruit-ului
Jackfruit-ul este un arbore tropical care poate atinge 10–15 metri înălțime și are o dezvoltare rapidă în condiții de căldură și umiditate ridicată. Este cultivat în special în zonele cu temperaturi constante peste 20°C și nu tolerează înghețul.
În România, din cauza climatului, nu se poate cultiva în aer liber, însă poate fi crescut în seră sau în ghivece mari, ca plantă decorativă, de către colecționarii de specii tropicale. Este nevoie de un sol bine drenat, multă lumină și umiditate constantă.
Utilizări culinare și beneficii
Jackfruit-ul este incredibil de versatil. Pe lângă faptul că poate fi folosit atât în preparate sărate cât și dulci, el este:
- Sărac în grăsimi și colesterol
- Sățios datorită conținutului de fibre
- Ideal pentru cei care țin diete bazate pe plante
- O alternativă sustenabilă la proteina animală
Jackfruit-ul este mai mult decât un fruct tropical impresionant – este un ingredient cu potențial uriaș în alimentația modernă. Fie că este savurat ca fruct exotic sau transformat într-o alternativă vegetală la carne, jackfruit-ul surprinde prin versatilitate, gust și beneficiile aduse sănătății.
